❖　【　若竹煮 　2人分　】

材料　タケノコ 200g　絹さや6 本　生わかめ 30ｇ　木の芽 6本

だし汁400ml（カップ2）酒大匙１ 醬油大匙１ 砂糖大匙１ 塩 少々

作り方

1. タケノコは皮をはぎ、鍋に米のとぎ汁を入れて下茹でする。茹であがったら、穂先は縦に4ぎり、中央部分は半月切り、根元の柔らかい部分をいちょう切りにする。
2. 生わかめは、洗って塩抜きをしてから、熱湯に通し柔らかく色鮮やかにしておく。
3. 水で洗ってから、食べやすい大きさに切っておく。絹さやは筋を取っておく。
4. 鍋に分量のだし汁・酒・を入れてタケノコを加熱し、沸騰したら調味料の醬油・砂糖・塩を加えて煮る。煮汁が3分の1程になったら、ワカメと絹さやを加えて弱火で味の含め煮をする。ワカメと絹さやを入れたら、加熱しすぎないことで色鮮やかさを保つ。
5. 器にタケノコ、ワカメを盛り合わせ、煮汁を少し注いで、木の芽をのせる。

旬の食材を使った調理

  ❖【オクラと納豆の和え物 2人分】　

      材料　オクラ　1袋 100ｇ　ひきわり納豆  1パック  削り鰹節 1袋４ｇミニトマト5個　醬油15ml　

      料理酒（大匙１弱)　10ml

     作り方

1. オクラは１％の塩水でゆでる。
2. 茹で上がると、冷まして2~3ｍｍくらいの輪切りにする。
3. 納豆　1パックに醤油・からし（付属）料理酒をよく混ぜる。
4. 鰹節を入れて、混ぜ合わせる。
5. ミニトマトを半分に切って飾る。
6. ※オクラは2~3ｍｍに切ることできれいな星形となる。

旬の食材を使った調理

❖【牛肉と白ネギの甘辛炒め 2人分】

材料　牛肉　100g　小松菜　50g（1/2束）白ネギ  1本  オリーブ油 15ml　砂糖（三温糖）醬油・

             料理酒 各大さじ 1  カレーpw

作り方

1. 白ネギは4~5cmの斜め切り、小松菜は5cm位に切っておき、中鍋にオリーブオイルを入れて火にかける。
2. 小松菜・白ネギを入れて加熱、しんなりしたら牛肉を加えて、牛肉の色が変わったら調味料の砂糖・醬油・各大さじ１を加える、塩・胡椒・カレーパウダーを少々振りかけ、最後に料理酒を大さじ1を加えて味を調える。
3. 季節的に冬場の小松菜他の緑黄色野菜は、葉茎に栄養を多く含み、大変美味しい！　※味付には三温糖をおすすめします。

❖　【アスパラガスの肉ロール　2人分】

材料　霜降り牛肩ロース肉薄切り　6枚　アスパラガス　1束（5本）　フリルレタス　2枚

ミニトマト 4個　カレ－パウダー　コショー　塩　各少々　醬油 15ml　オリーブ油15ml

作り方

1. アスパラガスは根元の硬い部分を少し取り、真ん中から2分し、小鍋で水を沸騰させたら根元から先に茹でて、次に柔らかい穂先部分を入れてさっと茹でる。
2. 薄切り牛肉にカレーパウダー・コショウ・塩少々を振りかけておく。茹でたアスアスパラガスを肉の横幅の長さに切り、下味をした牛肉で巻く。
3. フライパンにオリーブ油大さじ一杯を入れて火をつけ、2.で用意した肉を入れて、中火で5分ほど転がしながら焼き、焼き色が付いたら、弱火にして、醬油大さじ一杯 15mlを肉全体になじませて、火を止める。
4. 皿にフリルレタスをを盛りつけ、焼き上がった牛肉巻とミニトマトを添える。※アスパラガスは肉薄切り1枚に3個を包む、上記の材料で6個の牛肉巻が完成、醬油とオリーブ油は6個分として使用　※こま切れ肉を重ねて巻くことも可能です

❖【サザエときゅうりの酢の物 2人分】

　　材料　サザエ　3個　 胡瓜　1本　合わせ酢⇒砂糖  (大匙１)　酢 (大匙１） 醬油（小匙

                   １） パルメザンチーズ（小匙２）

　作り方

1. ．サザエはたっぷりのお湯で5~6分茹でる。
2. ．鍋から取り出し、サザエの蓋を取り、中身をとりだす。
3. ．内臓をきれいに取り除き、貝の部分を細く薄切りにする。
4. ．胡瓜の皮を部分的に取り、薄く小口切りにする。
5. ．合わせ酢を作り、サザエと胡瓜を混ぜ合わせて、味付をする。
6. パルメザンチーズ　小匙2を盛り付けた後に、其々の器にトッピングする。　

❖　【大根の甘酢和え　2人分】

材料　大根   50g　人参   10ｇ　ゆずの皮  少々　砂糖  大匙1  15m   りんご酢  大匙 1  15ml   塩 少々

作り方

1.  大根と人参の皮をむき、千切りにして塩少量を振りかけて5分ほどおく。
2. しんなりしたら水けを固く絞り、小鉢に入れておく。
3. 甘酢の材料　甘酢（砂糖、りんご酢、塩）をボウルにいれてよく混ぜておく。
4. 固く絞った大根と人参に甘酢をかける。

ゆずの皮を細く切り、トッピングにする。柚子の代わりにレモンの皮でもよい。

＊大根の千切りには市販の調理器具が便利です。

     ❖ 【さらし玉葱とスモークサーモンの三杯酢　2人分】

材料  玉葱  50g　スモークサーモン 30g 　カイワレ大根   20g

　三杯酢（リンゴ酢大匙１　醬油小匙１弱　砂糖大匙１ だし汁大匙１弱）オリーブオイル 少々

作り方

1.  新玉ねぎは皮をはぎ、半分に切って薄切りにして、冷水で２.３分さらす

2. .スモークサーモンは2cmくらいにきる、カイワレ大根は根元を切り落として洗 い、二等分にする。

3. ボウルで三杯酢（材料を参照 リンゴ酢  醬油  砂糖   だし汁）  を作る。材料は　　　　   　　　　よく混ぜて三杯酢の味をまろやかにしておく。

4. 玉ねぎの水けをよく切って、固く絞り器に盛る。スモークサーモンを散らして三杯酢をかける。カイワレ大  根を上に乗せて   いただく。オリーブオイルをすこしかけても美味しいです！

5. 新玉ねぎは辛くありませんが、新玉葱の時期ではない玉葱は少し辛みがあります。その場合は、10秒くらい電子レンジで温めると、しんなりして辛味も和らぎます。冷ましてからよく絞って、三杯酢で味付けするとよい。だし汁の代わりに料理酒でも良いです。   

 ❖【ほうれん草の胡麻和え 2人分】　　

 材料　ほうれん草　1束　200g　黒ゴマ（白ごま）

　　　（大匙２）20ｇ    砂糖(大匙１)　10ｇ    醤油（大匙１)　15ml　   料理酒（１)15ml　

作り方

1. 鍋に水を入れ、1%の塩を加えて、ほうれん草を根の部分から茹でる。
2. 茹で上がったら冷水にとり、硬く絞り、2.5㎝くらいに切る。
3. 胡麻はフライパンで軽く炒る。
4. 炒った胡麻を、すり鉢で荒くすりつぶす。小型のすり鉢があると便利
5. すり鉢に砂糖、しょうゆ、料理酒を加えて調味する。
6. 食べる直前にほうれん草と和える。※胡麻和えはブロッコリやいんげん、春菊等も利用できる。

❖【生わかめと胡瓜の酢の物　2人分】

材料　生わかめ  50ｇ　キュウリ　1本　しらす少々　

二杯酢（リンゴ酢大匙１　醬油   小匙１　酒小匙１）

作り方

1. １生わかめを水でよく洗う、塩を除くために、ボールに水をはり5~6分水につけておく。柔らかくなったら水から取り出して絞る。
2. ワカメを熱湯に少し浸すと、緑色が鮮やかになる。
3. 柔らかく緑色になったワカメを1cmくらいの細切りにする
4. きゅうりは少し皮をはいで細く小口切りにする、軽く水けをきって、ワカメと二杯酢で和える。小鉢にもって、しらすを上にかけていただく。

❖【モロヘイヤの胡麻和え2人分】

材料　モロヘイヤ 1束　ごま（白ごま又は黒ごま）20g（大匙２）ミニトマト2個

　　　砂糖　10g（大匙１）醬油　15ml（大匙１）料理酒15ml（大匙1）

作り方

1. 鍋に水を入れ、水の1%の塩を加えて沸騰させる。
2. モロヘイヤを洗って鍋に入れて茹でる。
3. 柔らかくなったら取り出し、冷水ですすぎ水け絞って、2cmくらいに切る。
4. 胡麻をフライパンで軽く煎り、すり鉢ですりつぶす。小さなすり鉢があると便利！
5. すり鉢の胡麻に､砂糖・醬油・料理酒を加えて味を調える
6. モロヘイヤは粘りのある野菜で、ビタミンや食物繊維を多く含みます！
7. オクラも同様に胡麻和えや鰹節・納豆などで和えて食することができる。
8. 　※6月下旬頃から出回るモロヘイヤは、新鮮で柔らかくおいしい！

 ❖【ひじきと油揚げ・人参の煮物２人分】

材料　ひじき　20ｇ　油揚げ　1枚　人参70g

　　　醤油（大匙２）30ml　砂糖（大匙２）３０ｇ ごま油（小匙1）5ml

　　　料理酒（大匙２）30ml   オリーブオイル（大匙１）15ml

 作り方

1. ひじきはボウル入れ、さっと洗った後、10分くらい水に浸けて柔らかくもどしておく。
2. 油揚げは、さっと湯通しして、短冊切りにする。人参も細く短冊切りにする。
3. ひじきの水けをきり、鍋にオリーブオイル大匙１を入れて、ひじきを加熱する。軽く炒め終わったら、油揚げを加えて、材料が被るくらいの水を加えて強火で加熱する。
4. 鍋の水分が少くなくなったら人参・砂糖・醬油を加え中火で加熱する。
5. 全体の材料が柔らかくなって水分もほぼなくなったら、料理酒を加えて仕上る。最後にごま油少量を入れると香りがよくなる。

❖【蕗の煮物 　2人分】

　材料　ふき300g　かつお節5g　砂糖（大匙１）醬油（大匙１）

　　　　料理酒（大匙１）だし汁(カップ２ 400ml)　酢（小匙１）

作り方

1. 蕗は表面の皮を、きれいに取りたっぷりの熱湯で2分ほど、色よく茹でる。　　　　　　　　　　　　小匙1のお酢を加えて茹でるときれいな色になる。
2. 茹で上がると、直ぐ水にとり、食べやすい長さ5~6㎝に切る。切りそろえたとき、残ってる筋も、仕上がりの食感を考慮して綺麗に取り除く。
3. 鍋にだし汁カップ２（鰹節でだしを取ったもの）を煮立て、12~13分、調味料の砂糖、醤油、料理酒を加えて、弱火で柔らかくなるまで煮る。煮汁が少なくなったら火を止める。
4. 最後に鰹節を混ぜて仕上げる。皿に盛ったあと、トッピングでも良い。
5. 蕗は独特の香りがあり、春の季節には、是非！利用したい一品です。